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Funghi porcini

I funghi porcini (Boletus Edulis o porcino comune) sono con ogni probabilità i più noti ed amati tra i funghi commestibili, molto semplici da riconoscere grazie alle caratteristiche familiari alla maggior parte di noi, amanti dei funghi. I funghi porcini sono caratterizzati da un cappello a forma circolare che può raggiungere anche un diametro di 30 cm, di colore castano/bruno con numerose sfumature, a seconda del luogo di provenienza.
La parte inferiore al cappello è generalmente di colore bianco tendente al giallo opaco nel fungo porcino giovane, e assume una colorazione tendente al verde col trascorrere del tempo. Il gambo dei funghi porcini è molto robusto, ingrossato verso la base e di colore biancastro con sfumature brune; la sua carne è soda, bianca e non cambia colore dopo essere stata tagliata; l’odore e il sapore dei porcini sono piacevoli e inconfondibili.

Funghi porcini congelati, come usarli

I funghi porcini congelati possono essere utilissimi in cucina, in quei periodi dell’anno in cui i funghi porcini freschi non possono essere disponibili. Sono particolarmente indicati per preparazioni casalinghe o professionali come primi e secondi, ma anche contorni e come farcitura per la pizza. Il freddo, infatti, consente ai porcini di conservarsi a lungo, mantenendo inalterati allo stesso tempo lo stesso sapore e le stesse proprietà nutrizionali del prodotto fresco. I porcini sono infatti ricchi di acqua e di sali minerali, ma anche proteine vegetali, vitamine del gruppo B e sostanze antiossidanti. Ma una delle migliori qualità dei funghi porcini congelati è sicuramente la versatilità nelle differenti ricette.