Caldarroste, le ragioni di un grande amore

Le caldarroste sono la preparazione più conosciuta, diffusa e amata per le castagne fresche. Basta praticare un taglio a croce, cuocerle sulla padella forata con il fuoco vivo e lasciar sprigionare la poesia di una ricetta. Il merito è nel gusto, dolce e intenso, delle caldarroste, ma anche di tutto ciò che esse rappresentano nell’immaginario collettivo. Fanno infatti parte di una lunga tradizione gastronomica italiana, per lo più montanara, che però via via si è estesa in ogni regione, in ogni paese. Perché è davvero difficile resistere a delle caldarroste calde, ma anche al prodotto freddo, che può diventare parte di una preparazione più complessa, dai dessert a un aperitivo nutriente.

Castagne fresche per caldarroste

Per preparare le caldarroste, bisogna avvalersi delle castagne fresche. Basta scegliere le proprie preferite in base alla tipologia e alla pezzatura però, perché ognuno, come sempre, possiede un proprio gusto personale. Le castagne sono sempre controllate prima della vendita: i frutti vengono infatti sottoposti a diverse cernite prima di finire sul mercato. La prima cernita è però quella più importante di tutte, perché vengono escluse le castagne fresche che sono andate a male, che hanno subito lesioni di qualche tipo durante la raccolta o causa di agenti atmosferici o altro, ma anche quelle che sono state attaccate dai parassiti. C’è grande attenzione e sicurezza in questa fase.

Come preparare delle caldarroste

Le caldarroste si preparano in vari modi, ma quello tradizionale non si batte mai. Il metodo più semplice richiede che si abbia un fuoco acceso - basta un fornello, ma un camino o un barbecue sono più comodi - e una padella con i fori sul fondo, che è tipica della preparazione delle caldarroste. Solitamente si opera un taglio a croce sulle castagne fresche per caldarroste e poi si cuociono le castagne in padella, badando di muoverla di tanto in tanto. Quando le caldarroste sono cotte, badando di non bruciarsi, possono essere sbucciate a mano ancora caldo, rimuovendo entrambi gli strati di buccia al di fuori del frutto.