Castagne secche, la farina di castagne

Le castagne secche possono essere utili anche nella produzione della farina di castagne: ecco come.

Come si prepara la farina di castagne? Ci sono due modi casalinghi per realizzarla. Uno è più celebre e prevede l'utilizzo di castagne fresche, l'altro è più rapido e semplice e prevede le castagne secche. Con le castagne secche infatti basta munirsi di un quantitativo ideale - in base alla bisogna - e tritarle in un mixer abbastanza potente. Uno di quei mixer, per capirci, anche di uso domestico, che può essere utilizzato per la produzione dello zucchero a velo per esempio.

Naturalmente l'altro metodo ha riscosso maggior fortuna perché si basa appunto sul prodotto fresco. In questo modo, si mettono a bagno le castagne e poi si cuociono come per preparare le caldarroste. Per passarle infine nel suddetto mixer. Questo metodo però ha un limite che si chiama stagionalità. Le castagne fresche infatti non sono sempre disponibili, mentre le castagne secche sono ben disponibili lungo l'intero corso dell'anno.

La farina di castagne che avete realizzato in casa a partire dalle castagne fresche può essere utilizzata per qualunque ricetta, da quelle tradizionali alle più estrose. Per esempio, la farina di castagne non può mancare nel castagnaccio. Ma se riuscite a realizzarne una abbastanza grossolana, è l'ideale per preparare insoliti biscotti per la colazione o anche la base di crostate e cheesecake.

Castagne per caldarroste, gli utilizzi in cucina

Credevate che le castagne per caldarroste terminassero la propria parabola con la cottura? E invece no. Ecco come realizzare dei piatti assolutamente sorprendenti.

Le castagne per caldarroste non sono buone solo da mangiare nel modo più classico possibile, cioè cotte nella padelle con i buchi e sbucciate quando sono ancora calde. Le castagne per caldarroste, dopo essere state cotte, possono infatti entrare in alcune ricette o comunque preparazioni interessanti - oltre a essere un ingrediente fondamentale in ogni aperitivo autunnale che si rispetti.

Le caldarroste possono infatti fungere da decorazione per diversi dessert, caldi o freddi, al cucchiaio o meno informali, come per esempio le crostate. L’utilizzo può funzionare sia con le caldarroste intere, sia con le caldarroste tritate, come per esempio per l’impasto della base delle crostate o delle cheesecake. Ma anche nell’impasto per la preparazione dei biscotti, il risultato vi stupirà.

Inoltre, le caldarroste possono essere utili per realizzare un contorno simpatico e insolito. A esse vanno aggiunti pinoli, germogli di soia, carote a julienne e magari pomodorini e dell’insalata riccia. Condite con sale, olio evo e, a scelta, aceto balsamico oppure vincotto. Infine, possono essere provate da sole, condite con il solo vincotto, per i secondi a base di carne, in particolare quelli a base di cacciagione.

Castagne per caldarroste, quali caratteristiche

Le castagne per caldarroste sono diverse dalle altre? Un po', e in un certo senso: ora vi spieghiamo tutto quello che c'è da sapere sull'argomento.

Parlare di castagne per caldarroste significa anche e soprattutto puntare sul ruolo dei caldarrostai. A questa figura professionale è infatti destinata una porzione di castagne a seguito di una di quelle cernite che a volte vi abbiamo spiegato. In pratica, quando le castagne vengono raccolte, vengono sottoposte ad alcuni "filtri". Il primo di questi "filtri" permette di eliminare i frutti malati o bacati, che non vengono assolutamente e in nessun caso immessi in commercio. Il secondo di questi "filtri" è quello che interessa a noi.

Con la seconda cernita avviene infatti la suddivisione delle castagne in base alla pezzatura - grossolanamente, il significato equivale più o meno alle dimensioni della castagna, anche se in un certo senso, il significato è un po' più ampio. Le castagne più grosse vengono destinate appunto ai caldarrostai o in generale alla vendita di castagne per caldarroste. Ci state restando male? Non dovete.

Come qualunque alimento versatile in cucina, le castagne possono essere utilizzate in diversi modi. E ognuno di questi modi prevede la castagna perfetta, con una determinata pezzatura e una determinata tipologia di riferimento. Per realizzare le caldarroste, le castagne servono molto grandi, mentre per le castagne in barattolo o per le castagne secche, è meglio ricorrere a un'altra pezzatura. Non si tratta di privilegio, ma di scelta in base alle regole gastronomiche, non a quelle dell'economia o di altro genere.