Conoscere le castagne significa sapere cosa le compone e i loro valori nutrizionali. Le castagne appartengono alla frutta secca e sono ricche di proprietà e calorie, anche nella versione fresca. Per esempio, la castagna fresca contiene fino al 50% d’acqua, che scende al 10% nella versione secca. Ogni 100 grammi di castagne forniscono circa 200 kcal. Le castagne fresche offrono fibre, glucidi zuccherini, proteine e pochi grassi. Contengono anche potassio, magnesio, calcio, zolfo, fosforo e vitamine B1, B2, PP e C. Ecco perché le castagne sono essenziali in una dieta sana.
Ma come possono essere usate le castagne fresche? La prima risposta possibile a chiunque poniate questa domanda è: le caldarroste. Perché? Perché sono semplici e veloci da preparare, perché posseggono un insito romanticismo... e perché sono buone. Può sembrare una spiegazione semplicistica, ma è in fondo così che stanno le cose. Le castagne fresche possono essere infatti ampiamente utilizzate all'interno dei dolci o come guarnizione ai piatti tipici, possono accompagnare le macedonie d'inverno con le melagrane, le arance, i mandarini e i cachi vaniglia, ma possono essere ingredienti interessanti anche in piatti salati, come pesti per la pasta, zuppe di verdure o legumi, piatti agrodolci a base di carne. Per cui meglio non aspettare e anzi provare subito le cinquantamila sfumature di gusto che le castagne hanno da offrire. Tutte sulla propria tavola, pronte per essere assaporate fino in fondo.